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Recette au pif |
TAJINE DE LOTTE
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JIHENE CUISINE |
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Dorées, croustillantes ou moêlleuses, les pâtes... |
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En ce début d’année 2009, je voudrais vous présenter, au nom de toute l’équipe de PSCM, tous nos voeux de bonheur, de santé et de réussite. Notre rubrique « Talent de chef » a donné la parole à Mohamed Ousti. Son expérience internationale a fait de lui quelqu’un d’ouvert sur le monde et cela s’applique essentiellement à sa pratique culinaire, qu’il qualifie lui-même de « fusion »,
c’est-à-dire une cuisine aux saveurs méditerranéennes. De passage à Fès, nous n’avons pas résisté à l’envie de vous faire partager notre Balade gourmande, dans les ruelles du souk de R’cif. Couleurs, odeurs et saveurs étaient au rendez-vous pour cette balade des sens. Notre dossier « Saveurs et senteurs » vous raconte la fabuleuse histoire de la truffe noire de Tifzouine. C’est l’histoire d’un médecin, le Dr Laqbaqbi qui, à force de persévérance et d’efforts a réussi à implanter, près de Debdou dans l’Oriental, la truffe du Périgord « le fameux diamant noir » qui ne cesse d’inspirer les grands chefs et de fasciner les fins connaisseurs, amateurs de gastronomie et de produits rares du terroir. Le mot d’ordre de la rubrique « Ch’hiwates Choumicha » : la légèreté. Après les recettes classiques et copieuses des deux précédents numéros, dédiés le premier au Ramadan et le second à l’Aïd El Kébir, nous vous offrons des recettes légères à base de pâtes. En effet, toutes les pâtes, brisée, sablée, feuilletée, à choux ou encore ouarka (à pastilla) ou filo permettent de réaliser des entrées qui cachent sous une peau dorée et croustillante, une farce moêlleuse. Ces entrés servies chaudes ou tièdes sont toujours appréciées en hiver. Notre « Variations autour.. » vous propose des biscuits salés. Les papilles sont en émoi devant ces saveurs. Puisez dans nos recettes et offrez à votre entourage, des feqqas au thon ou aux olives vertes ou encore aux olives et aux anchois. Les biscuits se parent également d’olives ou s’imprègnent de moutarde ancienne, alors que les ghoribas aux sésames s’aromatisent de fromage bleu. Nous avons rendu visite à Mohamed Boulagjam, qui porte le flambeau familial pour perpétuer la tradition des brochettes, initiée par son père Mr. Brochette. Ils nous offrent l’un des repas les plus appréciés au Maroc, les savoureuses grillades, qui dans un nuage de fumée odorante et appétissante, s’apprécient autour d’un rituel de dégustation avec pain rond, thé à la menthe et petites salades. Enfin, pour séjourner à Fès, rendez-vous au riad palais Tazi et dégustez une cuisine fassie raffinée devant l’un des plus beaux panoramas, la médina de Fès.
Choumicha
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N°25-Oct/Nov/Dec |
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