Au Maroc, le poisson est un mets de choix. Chaque ville possède ses recettes propres, qui utilisent la pêche locale. Commencez alors votre périple. A tout seigneur, tout honneur, c’est à Safi, la ville qui porte haut les couleurs de la gastronomie marine que vous vous rendrez en premier lieu. Réputée pour sa cuisine raffinée, cette cité est la gardienne d’une tradition culinaire délicate aux mets recherchés. Goûtez d’abord le poisson praliné, farci avec un mélange d’amandes, de noix concassées, de sucre et d’épices, servi sur un lit d’oignons caramélisés. Vous n’oublierez plus ce plat, riche en saveurs, qui atteint le summum du raffinement. Laissez-vous subjuguer par un autre poisson farci avec du riz safrané cuit à la vapeur et mélangé avec des raisins secs et des amandes concassées. Vous désirez connaître d’autres émotions gustatives. Succombez aux délicieuses brochettes de kefta de sardines. Et maintenant destination Azemmour, où les spécialités de poissons sont nombreuses. Autrefois, la ville, proche de l’embouchure d’Oum Errabiî était réputée pour ses tajines de Chebel (alose de rivière). Vous pouvez y déguster le fameux tajine de poisson blanc (congre, lotte ou anguille) cuit avec une compote safranée d’oignons aux raisins secs. Halte dans une autre escale portuaire, Essaouira. Découvrez le mostel (espèce de gros merlan) qui s’accommode aisément de plusieurs manières : m’chermel, en friture, au four. Remontez maintenant vers le nord, à la recherche des spécialités locales ; fritures de poisson et tagras y sont à l’honneur. Savourez les tagras, qui désignent à la fois le plat de cuisson et le contenant, ces délicieux tajines à base de sardines ou d’anchois marinés dans la chermoula, et cuits avec des tomates et des légumes (fèves ou pommes de terre). Succombez à la tentation de goûter une succulente paella. Cap au sud. A Agadir et dans le Souss, laissez-vous emporter par les effluves d’un bon couscous à base de semoule de maïs et de poisson. Osez l’insolite tajine au poisson séché. Vous désirez encore mieux connaître les recettes de poissons, alors préparez les nôtres et régalez-vous !