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L’aubergine,
surprise câline
ACHETER MALIN
Pas de meilleur moment pour la déguster. Mai, juin, juillet, voilà le trimestre gagnant de l’aubergine (denjal en arabe). Au moment de l’achat, la choisir bien ferme avec une peau brillante et lisse. Sa couleur violette doit être homogène, ni trop claire ni trop foncée. Une peau fripée et mate est signe d’une aubergine fatiguée. En revanche, si sa peau rebondit sous la pression des doigts, le légume est trop jeune pour être dégusté.
BIEN CONSERVER
L’aubergine se conserve convenablement une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour ceux qui le désirent, il est possible de les stocker en bocaux dans de l’huile d’olive avec de l’ail, du basilic et quelques épices.
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