L' été arrive. Plus qu’un mois pour que le soleil atteigne son zénith, que nos pulls soient définitivement rangés dans les armoires… Et bien, sur nos tables la saison estivale occupe déjà la place d’honneur. Au Maroc, l’été rime avec célébration du poisson : qu’il soit originaire de la Méditerranée ou de l’Atlantique, qu’il soit d’eau douce ou d’eau de mer ; dès qu’il fait beau et chaud, le poisson fait son show. Un spectacle durant lequel il invite les légumes à exécuter un délicieux pas de deux à ses côtés. Un sacré duo, à la une de ce onzième numéro de «Parfums, Saveurs et Cuisine du Maroc» et qui ponctue plusieurs de nos rubriques de son audace et sa singularité. Grâce au «Panier de Choumicha» vous saurez comment choisir et conserver le poivron, l’aubergine, la courgette et la tomate ; et «À table» mettra ce quatuor ensoleillé en cuisine dans des salades colorées et fraîches où il retrouvera, devinez qui? Le poisson évidemment ! L’équipe de choc vous convie ensuite à plonger dans les «Ch’hiwates Choumicha» : pageot farci aux crevettes, tajine de boulettes de sardines, tajine tagra aux anchois… Faites aussi connaissance avec une passionnée de la truite, Hafida Baddou, maître d’élevage dans le Moyen-Atlas. Après tous ses succulents poissons et légumes, craquez pour toutes «les variations autour…» de la dacquoise, ce dessert meringué, rapide à réaliser et fameux ! Et comme chez nous, un repas ne se termine pas sans un thé à la menthe : partez à la rencontre des «Saveurs et senteurs» de cette plante, véritable mythe de notre tradition culinaire et sociale nationale. Au Maroc, on reçoit comme on respire… Quoi de plus naturel alors que d’inviter à notre table Eric Léautey, un chef aux multiples talents. Après un tel festin, évadez-vous, prenez la route du Sud et détendez-vous à l’Heure Bleue, un havre de luxe et de paix, où vous pourrez goûter bien sûr des mets faisant la part belle au poisson !!! Bonne lecture gourmande à tous !